Физико химические изменения в процессе производства соусов - Сколько варить грибы. Как варить грибы.

Глава 15 Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной, тушеной рыбы………………………………… Цель дисциплины — приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах, обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска кулинарной продукции, оценка ее качества и безопасности. Введения, общих теоретических основ технологии приготовления пищи; технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; технологических процессов приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий; технологии приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий; технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для специальных видов питания. Основой изучения дисциплины служат знания, приобретенные студентами при изучении общеобразовательных и ряда сменных общетехнических и специальных дисциплин.

Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. В процессе тепловой обработки изделия прогреваются, из них удаляется избыток влаги, в результате чего происходят сложные физико-химические изменения, придающие выпускаемым изделиям свойственные им вкус, аромат, цвет и структуру. Существуют следующие основные виды тепловой обработки: варка, жарка, запекание, СВЧ-нагрсв, а также комбинированные виды, сочетающие два или три способа одновременно. Мясо для фарша припускают после предварительного обжаривания, то есть тушат. Это обеспечивает получение изделий высокого качества. Как правило, кондитерские шкафы и печи снабжены термометрами.

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской редакции. Рецензенты: доцент кафедры «Коммерция и маркетинг» Кемеровского института филиала Российского государственного торгово—экономического университета, канд. Сандракова, доцент кафедры товароведения Кемеровского института филиала Российского государственного торгово—экономического университета, канд. Сметанина Технология продукции общественного питания: Учебное пособие.

  • By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies.
  • Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд для Рождественского стола. МДК
  • Видео по экологии на нашем Youtube канале. Google и в AppStore Определители для PC Голоса птиц Методики исследований Учебные видеофильмы Определительные таблицы Карманные определители Всё это можно приобрести в нашем некоммерческом Интернет-магазине Пожалуйста, ставьте активную гиперссылку на сайт eco-ref.
  • Маринады представляют собой специально подготовленные продукты из овощей, плодов или ягод в заливке, содержащей уксусную кислоту, соль, сахар, пряности.
  • Салат яичный. Яйца варят вкрутую, огурцы очищают.
  • Вашему вниманию предлагаются некоторые авангардные изобретения и инновационные гаджеты шеф-поваров, появившиеся в мире относительно недавно. Молекулярная гастрономия и некоторые ее приемы были известны советским кулинарам, но расцвета это направление достигло лишь в наши дни.

Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд для Рождественского стола. МДК Фамилия подпись, дата. Введение……………………………………………………………………… ……………

Похожие статьи